NOTRE HISTOIRE
KBourrut : une cuisine d'instinct au retour du marché
Tout a commencé au détour d’une recette, un jour, dans une salle de classe. Mon compagnon, Romain, 29 ans, décidément entêté à suivre son propre instinct, a été surnommé par son professeur, en langue gasconne, « capbourrut », « Têtu » dans un patois un peu plus français.
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Quand vous lui demanderez à quel style de cuisine associer son travail, il vous répondra « la bonne » celle de ses grands-mères. Originaire des terres Landaises, il a été élevé comme à la ferme : les œufs frais de sa grand-mère, les palombes de son grand-père, les légumes du jardin de ses parents.
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Sa mission première sera de vous faire voyager en restant à la maison, au Pays basque. Sa cuisine généreuse mais raffinée, mêle classique français et notes d’ailleurs. Il le doit à son parcours atypique…
Après un bac professionnel cuisine, il fait ses armes chez un traiteur puis s’essaie à la cuisine gastronomique. Plus tard, il reviendra en traiteur, cette fois-ci en tant que second à seulement 20 ans. En véritable, touche à tout, il s’essaiera à la cuisine traditionnelle en saison d’été, à la brasserie en montagne, aux étals des marchés locaux, à la cuisine bistronomique…
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Dernièrement, il aura été le chef de la Ferme aux Grives de Michel Guérard à Eugénie-les-bains ainsi que le second de cuisine de Michel Niquet au très institutionnel « Chez Mattin » à Ciboure…
La Voie Sucrée : L'histoire derrière les desserts de KBourrut
De l’autre côté du mur, se trouve un autre univers, un peu plus sucré, une touche de calme qui vous observe à travers la verrière. Je m’appelle Lisa, j'ai 26 ans et je suis pâtissière pour le restaurant KBourrut. Je suis née en Seine et Marne où j’ai eu la chance d’être formée à l’école Ferrandi à Paris.
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Mon petit bout de chemin m’a mené à choisir la chocolaterie, mon corps de métier préféré. Cherchant toujours à faire vibrer toutes les cordes, j’ai été embauchée pendant 2 ans chez Potel et Chabot, le traiteur parisien.
Après 4 ans à exercer mon métier, j’ai rencontré Romain chez Michel Guérard où j’étais demi-chef de partie en pâtisserie. Par la suite, nous avons choisi de fonder notre vie à deux sur la Côte Basque ou j'ai eu l'opportunité d'être responsable de la pâtisserie au château Brindos à Anglet, pendant 1 an et demi.
Mais très vite, Romain a eu le désir d'ouvrir son propre établissement, désir, qui, pour ainsi dire, ne l'avait jamais vraiment quitté. Par amour pour lui, je l’ai suivi dans cette aventure magique. Même semée d’embûches, nous n’avons jamais cessé de les repousser à deux.
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Mais c’est finalement par amour pour vous, que je me lève chaque matin avec l’impatience de vous voir sourire devant un dessert ou une bouchée que vous aurez dégusté. N’hésitez pas à vous arrêter dans le couloir pour observer, votre sourire vous sera toujours rendu !