La Carte
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La Planche de jambon Kintoa
De la Ferme Arrokain
19 €
La Planche composée
Tomme de Brebis Ossau-Iraty et jambon Kintoa de la Ferme Arrokain
22 €
Entrée
Le Foie gras mi-cuit
de la Ferme de Saint-Orens, sorbet pomme verte et gel gingembre
20 €
Le Tataki de truite du Pays Basque
Légumes croquants, croquette d’avocat et bouillon thaï
17 €
Les Tagliatelles de chipiron
Compotée d’oignons à la poitrine fumée, émulsion carbonara
18 €
Les Champignons poêlés
œuf bio parfait, duxelle à l’estragon et émulsion des sous-bois
16 €
Plat
La Pintade cuite sur le coffre en croûte de noix
Cuisse confite à la graisse de foie gras et choux de Bruxelles
28 €
Le Poulpe grillé au barbecue
Potimarron en purée rôti et en gnocchi, jus végétal réduit
27 €
La Pêche du jour
Millefeuille de céleri, fenouil confit et écume de mer aux herbes fraîches
26 €
Le Bœuf cuit à la braise
Emulsion béarnaise, châtaignes, champignons boutons et pommes grenailles confites
29 €
Dessert
Ossau-Iraty AOP Arrokain, tomme de chèvre Mattinka
et sablé brebis piment d'Espelette
12 €
Gavotte fleur de sel en roll
Glace cappuccino du Brésil, riz au lait sarrasin et praliné à l’or noir
14 €
Poire pochée à la fève tonka
Glace mascarpone vanille de Madagascar, éclat de caramel demi-sel et sauce tiédie
13 €
Ellipse de chocolat INAYA 65%
Transparence de thé blanc, sorbet passion et crémeux chocolat acidulé
14 €
Douceur de chèvre en mousse
Crème de betterave, gel de Bourdaine et glace au miel d’Hossegor
13 €